La maison
Camille Ardouin en cuisine, Paul Vernet en salle et à la cave. En 2021, ils ont repris une ancienne maison de maraîcher au bord de l'Yvette, avec son jardin.
L'histoire de la maison
1930
Un maraîcher bâtit la maison et plante le jardin, au bord de la rivière.
2019
Camille et Paul la visitent un dimanche de mars. Le potager est en friche, la serre a encore ses vitres.
2021
Après deux ans de travaux,
Arroche ouvre ses vingt-six couverts et sa terrasse sous la treille.Aujourd'hui
Une soixantaine de variétés au jardin, et un menu qui change chaque semaine.
Camille
Elle a appris dans des cuisines de restaurants parisiens, puis passé deux saisons chez un maraîcher de la Drôme. C'est là qu'elle a décidé de cuisiner à partir du jardin, et pas l'inverse.
Sa carte tient en quelques lignes et change chaque semaine. Rien n'est commandé avant de savoir ce qui sera prêt au potager ; le pain, les glaces et les infusions sont faits ici.
Paul
Il tient la salle, les vingt-six couverts et la terrasse de l'été. Il a choisi une vingtaine de vins, de vignerons qu'il connaît, et les sert au verre autant que possible.
Il fait aussi le jus de pomme avec le voisin, à l'automne, et les infusions avec ce qui pousse le long du mur.
Le jardin
Une soixantaine de variétés, presque toutes semées ici, avec des graines gardées d'une année sur l'autre. Ni engrais chimique ni traitement : du compost, du paillage, et des fleurs entre les rangs pour les insectes.
L'arroche, qui a donné son nom à la maison, est un vieil épinard aux feuilles pourpres. Elle se ressème toute seule et revient dans les assiettes au printemps.
Les voisins
Ce que le jardin ne donne pas vient de gens que l'on connaît, presque tous à moins de vingt kilomètres.
Les volailles
D'un éleveur de la vallée, élevées en plein air, à douze kilomètres.
Le fromage
D'une fromagerie du Hurepoix, au lait cru de vache et de chèvre.
La farine
D'un moulin de la Beauce, pour le pain cuit chaque matin.
Le poisson
De petits bateaux de Bretagne, deux fois par semaine.
Les pommes
Du verger d'à côté, pour le jus, les tartes et le cidre de la cuisine.
Le vin
De vignerons que Paul va voir chaque année, en Loire et dans le Jura.
La salle
Vingt-six couverts dans l'ancienne pièce à vivre, la terrasse sous la treille l'été, et la table de la serre pour dix à quatorze personnes.